ハーブ＆スパイスを取り入れた料理 〜冬から春におすすめのレシピ〜
マイルドなチキンカレー
Mild Curry with Chicken
【材料】4人分
とりむね肉 3枚
たまねぎ（みじん切り） 中3個
（A）
ホールスパイス
シナモンスティック 2ｃｍ
黒コショウ 5〜6粒
ベイリーフ 1枚
赤唐辛子 1本
（B）
パウダーのスパイス
ターメリック 小さじ3/4
クミンパウダー 小さじ2
コリアンダーパウダー 小さじ2
レッドチリパウダー 小さじ1/2
トマトピューレ 200ｃｃ
ヨーグルト 大さじ3
しょうが（すりおろす） 梅干し大
サラダ油 大さじ3
塩 小さじ1 1/2
| 【作り方】 |
| ① たまねぎをみじん切りに、とりむね肉は皮を取り除いてひと口大に切る。 |
| ② 鍋に油を入れて火にかけ、Aのホールのスパイスを入れる。スパイスがはじけてきたら、たまねぎを加えて、薄いきつね色になるまで炒める。 |
| ③ Bのスパイスとトマトピューレを加え、混ぜながら炒める。ここにとり肉を入れ、軽く混ぜてからヨーグルトを入れて全体をよく混ぜ、しょうが、塩を入れてさらに混ぜる。 |
| ④ ③に中身がかぶるくらいの水を入れる。沸騰してきたら鍋にふたをして、中火で20分ほど煮込む。上に脂が浮かんできたら、でき上がり。器に盛って、ライスまたはパンといっしょに食べる。 |
| ※ヨーグルトは、ダマにならないよう、よく混ぜてから加える。アーモンドスライスやチーズを加えると、おもてなし料理にもおすすめ。 |
ドーシャ別スパイス活用法
【ヴァータ】乾燥を防ぐため、サラダ油の量を少し多めにする。唐辛子とレッドチリパウダーを少なめにし、コショウ少々を加えるといい。
【ピータ】このレシピのままでOK。食べる時に、コリアンダーの葉を散らす。
【カーファ】しょうがの分量を増やし、ヨーグルトはやや少なめに。食べる時に、ガラムマサラ少々をかけるといい。
ポイント
【風のドーシャである【ヴァータ】の人は乾燥しやすいため、乾燥を防ぐ油を多めに取ります。また、消化力が弱いのも特徴なので、消化の妨げになる唐辛子とレッドチリは控えめにし、代わりにお腹を温めて消化を助けるコショウを多めにします。
火のドーシャである【ピッタ】の人に加えるコリアンダーには、お腹を冷やし消化を助ける効果があります。
体が冷たくなりやすい【カパ】の人は、体を温めるしょうがとガラムマサラを多めにし、体を冷やすヨーグルトは控えめにするのがポイントです。