ハーブ＆スパイスを取り入れた料理 〜夏から秋におすすめのレシピ〜
ミックス野菜カレー
Mix Vegetable Curry
【材料】4-5人分
じゃがいも 中3個
人参 小1本
ズッキー二 1本
長なす 4本
インゲン 10-12本
トマト 中1個
生姜 ひとかけ
青唐辛子 1本（みじん切り）
玉ねぎ 中1個
サラダ油 大さじ2
トマトピューレ 1カップ
塩 小さじ1
水 カップ1×2
コリアンダー（香菜） お好みで適宜
(A)
ベイリーフ 1枚
シナモンスティック 2cm
赤唐辛子 1本
（B）
ターメリック 小さじ1
コリアンダーパウダー 小さじ2
クミンパウダー 小さじ2
レッドチリーパウダー 小さじ1/4
| 【作り方】 |
| ① じゃがいも、人参は皮をむいて２cm角に切る。ズッキーニとなすも２cm角に切る。インゲンは３cmの長さに切り、トマトはざく切りにする。生姜をおろし、玉ねぎと青唐辛子をみじん切りにする。 |
| ② 厚手の鍋にサラダ油と（A）のスパイスを入れて、はじけてきたら、玉ねぎと青唐辛子を入れて薄いきつね色になるまで炒める。 |
| ③ 人参とじゃがいもを入れて少々炒めて１〜２分ふたをして蒸らす。ズッキーニ、なす、インゲンを入れる。中火でさっと炒める。 |
| ④ カップ１の水を加えて、ふたをして弱火で蒸煮する。 |
| ⑤ 野菜が３／４柔らかくなったら、（B）のスパイス、生姜、トマト、トマトピューレ、塩とカップ１の水を入れてざっと混ぜ合わせて。ふたをして、弱火で５〜７分蒸し煮にする。コリアンダーをかけて食べる。 |
ドーシャ別スパイス活用法
【ヴァータ】夏は熱いですので、元気が出ます。唐辛子を少なくして、アサフティダ（ヒング）を入れると消化にはよい。
→なぜ、唐辛子を少なくして、アサフティダを入れるのか？
唐辛子はヴァ−タを増やします。また、ガスが溜まることがありますので、アサフティダを入れます。
→アサフティダが日本では一般的でないので、"生姜を多く入れる"などでも可能か？
生姜を入れても良いです。
【ピッタ】このままで大丈夫です。食べるときに上にコリアンダーをかけて食べる。
【カファ】唐辛子を増やして、食べるときに生姜のスライスをちらす。
夏は野菜を沢山食べて全部のドーシャがバランスよく元気になること。
ポイント
風のドージャである【ヴァータ】の人は、お腹にガスが溜まりやすので、生姜を入れるとよい。火のドーシャをもつ【ピータ】は、お腹を冷やし消化を助ける働きを持つ、コリアンダーは多めにします。反対に、体が冷たくなりやすい
【カファ】の人は、体を温める唐辛子と生姜を多めにするのがポイントです。